石雕就是在石块上雕刻各种图案和形象的艺术，通常也指用石块雕刻成的雕塑工艺品。

中国石雕按石料分有青石雕刻、大理石雕刻、汉白玉雕刻、滑石雕刻、墨晶石雕刻、彩石雕刻、卵石雕刻等。

福建惠安的青石雕刻以建筑装饰和石狮而闻名，其中石狮口中含有滚动自如的石珠，享誉东南亚。

云南的大理石雕刻以点苍山的大理石为原料，其花纹犹如着色山水，或危峰断壑，或飞瀑随云，镶嵌家具别具一格。

河北曲阳、北京房山等地的汉白玉雕刻，在明清两代主要用于宫廷建筑装饰，如华表、石狮、栏杆等；现代则用于公共和纪念建筑的装饰，如人民大会堂、人民英雄纪念碑、毛主席纪念堂等。

辽宁海城、山东莱州的滑石雕刻以小巧可爱的小动物为传统品种。

湖南洞口、湖北利川的墨晶石雕刻，石质漆黑而光亮。

彩石雕刻以浙江青田、福州寿山、湖南浏阳为主要产地。

卵石雕刻主要产于兰州、沈阳等地。

石雕技法有阴刻（刻划轮廓）、影雕、浮雕、圆雕（不附任何背景的完全立体雕法）、镂雕（又称透雕）等。影雕是福建惠安青石雕刻的独特技法，系用大小不同的钢钻在青石上凿錾，凭借钻点的大小、深浅和疏密来表现山水、鸟兽、人物、花卉等形象。

而如今随着西安石材雕塑机的发展，传统工艺在现代科技的推动下更上一层楼，西安石材雕塑厂家也让以前区域性的石雕广布全国甚至全世界。